Penerapan Air Proses dan Es di PT Laut Timur Utama

By. Danan - 26 Jan 2023

lauttimur.com - Dalam industry pengolahan pangan, penggunaan air dapat digolongkan sebagai berikut:

Air sebagai bahan baku produksi
Air sebagai bahan pembantu untuk pembuatan es dan glazing produk
Air sebagai pencuci bahan baku, peralatan dan tempat prosesing
Air untuk media pendinginan dan pemanasan
Air minum

Baca juga: Popular Marine Fish in Indonesia

Air dan es merupakan komponen utama yang digunakan dalam unit penanganan dan pengolahan ikan, sehingga menjadi salah satu aspek dari GMP dan SSOP yang harus diperhatikan khususnya dalam aspek mutu dan keamanan, karena dapat mengkontaminasi produk selama proses penanganan dan pengolahan hasil perikanan.

Oleh sebab itu air atau bahan baku es yang digunakan untuk proses penanganan dan pengolahan hasil perikanan harus air bersih dan memenuhi kriteria sebagai air minum.

Mutu air es yang akan digunakan untuk tujuan pengolahan hasil perikanan pun perlu mendapat perhatian khusus dengan beberapa alasan sebagai berikut:

Sebagai bahan tambahan (media)

Pada pengolahan hasil perikanan umumnya menggunakan air sebagai bahan pembantu atau media yang tentu akan kontak langsung atau menyatu dengan ikan yang diolah

Sebagai bahan perantara atau sumber kontaminasi

Air atau es yang akan digunakan sebagai bahan pembantu, media atau pencuci dipersiapkan sedemikian rupa agar tidak menjadi perantara atau sumber kontaminasi pada produk yang diolah

Standar air dan es yang akan digunakan untuk pengolahan hasil perikanan telah ditetapkan dan diberlakukan secara efektif terutama di negara-negara maju

Sebagai bahan pembantu misalnya untuk pencucian ikan dapat menggunakan air tanah atau air pdam dengan catatan saluran tidak berhubungan silang dengan pompa saluran air kotor

Baca juga: Grouper Facts For You

Air minum adalah air yang melalui proses pengolahan atau tanpa pengolahan yang memenuhi syarat Kesehatan dan dapat diminum. Dalam aturan pemenkes No 492/Menkes/PER/IV/2010 tentang peryaratan air minum, meliputi sebagai berikut:

No	Jenis Parameter	Satuan	Batas Standar
1	A Paramter MIkrobiologi
	Total Coliform	Jumlah per 100 ml sampel	0
	Esherichia coli	Jumlah per 100 ml sampel	0
	Enterococci	Jumlah per 100 ml sampel	0
	Clostridium perfringens (untuk air permukaan)	Jumlah per 100 ml sampel	0
	B. Parameter kimia Anorganik (*terlarut)
	Arsen (As)*	Mg/l	0,01
	Fluorida (F)*	Mg/l	1,5
	Total kromium (Cr)*	Mg/l	0,05
	Kadmium (Cd)*	Mg/l	0,003
	Nitrit, (sebagai NO₂)	Mg/l	3
	Nitrat, (sebagai NO₃)	Mg/l	50
	Sianida (Cn)	Mg/l	0,07
	Selenium (Sn)*	Mg/l	0,01
	C. Parameter Fisik
	Bau		Tidak Berbau
	Warna	TCU	15
	Total padatan terlarut (TDS)	Mg/l	500
	Kekeruhan	NTU	5
	Rasa		Tidak berasa
	Suhu	℃	Suhu Udara ± 3

Frekuensi Pengendalian Mutu Air dan Es

Dilaksanakan dengan tujuan untuk memantau kualitas air yang digunakan dalam penanganan dan pengolahan tetap berada pada level yang sesuai persyaratan yang ditetapkan. Frekuensi pengendalian air dan es yang dilakukan oleh UPI PT Kelola Laut dengan mengecek secara fisik kondisi air dan es setiap hari.

Selain itu juga dilakukan pengecekan suhu pada air dan es. Kriteria yang dilihat meliputi: bau, rasa, bersih atau tidaknya. Kemudian pengujian air dan air es dilakukan oleh pihak eksternal setiap 3 bulan sekali di Laboratorium Cito Semarang. Hasil pengujiannya sebagai berikut: